Очистка воздуховодов и элементов систем вентиляции

Системы вентиляции для заведений общественного питания нуждаются в регулярном уходе и очистке от скоплений сажи и жира. Такие меры предпринимаются в рамках обеспечения общей пожаробезопасности.

Жир в воздуховоде – главная причина пожаров в заведениях общественного питания

Вытяжная вентиляция является обязательной для кафе, ресторанов и других заведений общественного питания. Система предназначена для удаления отработанного воздуха, содержащего большое количество жира и сажи, которые оседают на стенках воздуховодов, решеток, поверхности вытяжного зонта, заслонках и лопастях вентиляторов. Такие наслоения являются пожароопасными, они очень легко воспламеняются, что представляет большую опасность. Кроме того, сажа и жир сужают проходное сечение, затрудняют вывод воздуха из помещения. Скопившиеся слои жира также являются благоприятной средой для развития плесени, клещей и болезнетворных микроорганизмов.

Грязь в вентиляции приводит к активному размножению грибков и бактерий

Жировые, пылевые отложения являются идеальной средой для размножения грибка, плесени и болезнетворных бактерий. Такие отложения очень опасны, так как внешне не различимы, неспециалист не сможет своевременно выявить их для проведения работ по очистке. Поэтому на первое место выводятся регулярные работы по прочистке воздуховодов, позволяющие убрать пыль, грязь и жир.

Сажа и жир – причина повышения пожароопасности

Скопления сажи и жира в трубах воздуховодах становится причиной повышенной пожарной опасности. Согласно Постановлению № 390 от 25.04.12, установлена периодичность очистки воздуховодах для соблюдения Правил противопожарного режима. Выдержки из этого документа включают в себя:

• п. 48 гласит, что нельзя выжигать пыль, скопившиеся жировые отложения, прочие горючие вещества;
• п. 50 включает в себя порядок и сроки очистки фильтров, вентиляционных систем, циклонов и других систем от сажи и пыли, после чего необходимо составление акта о выполненных работах (чистка осуществляется не реже, чем один раз в год);
• п. 82 указывает, что руководитель предприятия перед наступлением отопительного сезона должен обеспечить мероприятия по очистке печей и систем вентиляции от сажи.

В последнем пункте четко указывается периодичность очистки систем перед отопительным сезоном и в течение всего его действия:

• для печей отопления – каждые три месяца;
• для очагов и печей непрерывного действия – каждые два месяца;
• для печей долговременной топки, обычный печей, кухонных плит – не реже одного раза в месяц.

Внимание: Возгорание на предприятиях общественного питания влечет за собой штрафы, налагаемые на ответственных лиц и предприятие, административную, уголовную ответственность для руководителя.

Периодичность и сроки работ по очистке вентсистем согласовывается с инженерной службой, но должна соответствовать действующему законодательству. Специалистами рекомендуется соблюдать такие сроки выполнения работ по очистке оборудования и воздуховодов для ресторанов и кафе:

По результатам проведения очистки составляет и выдается Акт выполненных работ, необходимый для предоставления органам Роспотребнадзора и ГосПожНадзора при выполнении проверок.

• мангалы (при долговременной работе) – не реже, чем раз в месяц;
• вытяжные кухонные системы вентиляции – каждые три месяца;
• вытяжные вентсистемы для кухонь заведений общественного питания – каждые три месяца;
• общеобменные приточно-вытяжные вентсистемы – ежегодно.

По результатам проведения очистки составляет и выдается Акт выполненных работ, необходимый для предоставления органам Роспотребнадзора и ГосПожНадзора при выполнении проверок.